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Los ocho puntos críticos de la limpieza en las cocinas centrales.

OCHO PUNTOS CRÍTICOS
3 de febrero de 2016

El apropiado mantenimiento de una cocina central es fundamental para que todas las actividades que se realizan allí sean inocuas y seguras, así se evitará el riesgo para la salud que puede suponer la ingesta de alimentos o bebidas contaminadas.


Diseñar, gestionar y planificar de una manera higiénica una cocina constituye una de las principales garantías del buen funcionamiento del centro y del servicio. Bajo la tutela de manos especializadas y expertas, uno de los principales objetivos de la planificación no es otro que conseguir un diseño higiénico de la cocina, de manera que se conjuguen distintos aspectos que garanticen la elaboración de productos seguros.

 

Por todo ello, y como orientación para llevar un buen control de los puntos más críticos a la hora de mantener en buen estado las instalaciones, señalaremos ocho puntos a tener en cuenta que nos ayudarán a conseguir el objetivo deseado en lo referente a limpieza e higiene de nuestra cocina.

 

Zonas de fogones
Problema: Filtración de restos de alimentos.
Solución: Es necesario desmontar parrillas, rejillas y fogones para eliminar esa acumulación de restos de alimentos y obstrucciones.

 

Campanas y conductos de extracción
Problema: Acumulación de grasa con riesgo de incendio y bajo rendimiento.
Solución: Limpieza semanal o quincenal de los filtros. Semestralmente, limpieza interior de las campana.
Anualmente, limpieza de conductos y motores (empresa especializada).

 

Sumideros y desagües
Problema: Restos sólidos con problemas de atascos y malos olores.
Solución: Limpiar los sumideros al menos una vez a la semana aplicando productos desincrustantes.

 

Ruedas y patas de mesas
Problema: Adherencias de suciedad externa, grasas, microorganismos…
Solución: Limpiar semanalmente  estos elementos con desinfectantes.

 

Manillas e interruptores
Problema: Microorganismos.
Solución: Limpieza diaria con paños y desinfectante sin humedecer interruptores.

 

Encimeras y tablas de trabajo
Problema: Restos de alimentos y microorganismos por falta de higienización.
Solución: Limpiar después de su uso con producto desinfectante y aclarar.
Suelos, juntas y esquinas
Problema: Falta de limpieza y acumulación de suciedad.
Solución: Limpieza diaria y en profundidad de suelos, juntas y esquinas con desinfectante, al menos cada 15 días.

 

Juntas, cierres, bajos y laterales de mobiliario
Problema: Falta de limpieza diaria y acumulación de suciedad general.
Solución: Limpieza quincenal jabonando y aclarando.

Crédito de foto: www.hoodz.us.com

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